Tenuta Di Fessina Società Agricola A R.L.

La Tenuta di Fessina s'organise autour d'un *palmento* (pressoir traditionnel) du XVIIIe siècle en pierre de lave, au milieu des vignobles de l'Etna. Deux dénominations sont à l'honneur : du Sicilia DOC naissent des vins issus de cépages régionaux comme le Nero d'Avola, le Nerello Mascalese et le Syrah, en versions blanc, rouge et rosé ; du Sicilia IGP provient une huile d'olive extra vierge aux notes de tomate verte, avec une acidité maximale de 0,5 % et plus de 100 mg/kg de polyphénols. Au cœur du domaine, la *chianca*, l'ancien pressoir utilisé pour presser le marc, reste intacte : un détail qui ancre la production contemporaine dans la mémoire du *palmento* original. Le vin et l'huile deviennent ainsi deux voix du même paysage volcanique, lues à travers les saveurs plutôt que décrites. Le domaine est ouvert aux visites, et celles-ci ont un point d'ancrage clair : on accède directement au *palmento* historique, où l'on peut déguster les vins de l'Etna dans le lieu même où la pierre de lave a façonné les sols, les murs et les outils de travail. Une manière concrète de comprendre à quel point le vin et l'huile, ici, partagent la même terre.

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