TENUTA LA COSTA SOCIETA’ SEMPLICE AGRICOLA DI CALVI CRISTIAN E CALVI GRAZIANO

La Tenuta La Costa travaille au sein d'une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico, qui englobe quarante et une communes du nord de l'Italie. Les frères Cristian et Graziano Calvi consacrent leur production aux vins effervescents de refermentation en bouteille, élaborés à partir de Pinot Nero, Chardonnay, Pinot Grigio et Pinot Bianco selon le cahier des charges de la zone. Le temps est la véritable matière première : chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, un temps suffisant pour développer la complexité et la finesse qui distinguent le metodo classico des bulles plus immédiates. La gamme se décline entre spumante et rosé, deux registres de la même grammaire, et reflète une adhésion rigoureuse aux standards DOCG plus qu'une recherche d'effet. Dans un territoire aussi vaste et fragmenté, le choix de se concentrer sur une unique typologie devient une déclaration de méthode : définir un style reconnaissable au sein d'un périmètre qui, par son étendue, pourrait se disperser en de nombreuses interprétations différentes. C'est une lecture disciplinée de l'Oltrepò, mesurée sur le temps de repos sur lies plus que sur l'ampleur de l'offre.

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