Tenuta MA.GIA. di Tosi/Palumbo

Dans le Salento le plus méridional, où la dénomination Terra d'Otranto DOP étend sa juridiction sur quatre-vingt-seize communes, Tenuta MA.GIA. di Tosi/Palumbo élabore une huile d'olive extra vierge construite autour de la variété Ogliarola. C'est un cultivar qui ne concède pas de rondeurs faciles : il restitue plutôt le registre amer et vertical du maquis méditerranéen. Dans le verre, ce caractère se lit pleinement. Des notes herbacées de chardon, d'artichaut et de chicorée ouvrent le profil, puis cèdent la place à de subtils rappels de fruits frais et de tomate, dans un équilibre qui unit fibre végétale et fraîcheur. L'huile fonctionne comme une lecture sensorielle du paysage oléicole des Pouilles, vaste et uniforme dans son immensité, et pourtant précis dans sa signature variétale. Chaque bouteille condense cette double nature : l'échelle géographique d'un territoire étendu et la cohérence d'une unique dénomination protégée, traduite en un profil reconnaissable et stable. Pour ceux qui recherchent une huile extra vierge de l'école salentine, l'Ogliarola de la maison Tosi/Palumbo reste une référence d'identité nette, sans compromis sur la douceur.

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