Terre di Perseto

Sur les sols volcaniques et argileux de San Casciano in Val di Pesa, Terre di Perseto cultive le Sangiovese sous l'appellation Chianti Classico DOCG. La cave utilise les cépages rouges autorisés en Toscane pour élaborer des rouges de structure et de précision, embouteillés avec un minimum de 12% d'alcool. Le registre n'est pas celui du vin de consommation rapide : ici, on recherche la définition, la netteté du fruit dessinée par le terroir. Les collines florentines impriment leur signature minérale et la profondeur liée à l'évolution saisonnière. Il en résulte des bouteilles conçues pour le vieillissement, capables de se révéler avec le temps plutôt que de s'offrir immédiatement. Le sol — l'argile qui retient, la composante volcanique qui aiguise — devient le véritable auteur du vin, avec le Sangiovese comme fidèle interprète. C'est un Chianti Classico lu sous un angle territorial, où l'appellation n'est pas une étiquette commerciale mais la mesure d'un lieu précis et de ses collines florentines.

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