TORRAZZETTA DI FIORI FRANCO

Torrazzetta di Fiori Franco a ses racines en Oltrepò Pavese, où naît l'unique dénomination de la cave : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. La zone de production englobe quarante et une communes de la province et vit d'un assemblage précis — Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco — qui alimente la mousse de ces bulles. Le metodo classico impose des délais et de la discipline : chaque millésime repose au moins quinze mois sur lies, un passage en bouteille qui construit complexité, finesse du perlage et profondeur aromatique. À partir de cette base, la cave développe aussi bien le spumante classique que les versions rosé, chacune titrant au moins 11,5% d'alcool, sans dévier de la précision qu'exige la seconde fermentation. Il en résulte une interprétation territoriale du spumante, où le choix variétal et le long séjour sur lies restituent l'empreinte de l'Oltrepò : nervosité acide, équilibre et une bulle conçue pour accompagner la table plus que pour surprendre au premier sorso.

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