Valle dell'Acate Coop.Agr. Cantina

Six générations ont affiné à Valle dell'Acate un savoir-faire sur les cépages autochtones siciliens qui s'exprime aujourd'hui à travers deux niveaux de la dénomination Sicilia : la DOC et l'IGP, l'une plus codifiée, l'autre plus libre dans l'expérimentation. C'est dans ce double cadre que l'entreprise situe ses rouges, de l'emblématique Nero d'Avola au Frappato de Vigna Biddine Sottana, issu de moins de deux hectares de terre noire et de galets calcaires, et d'un clone planté dans les années 1880. La production biologique traverse chaque bouteille et lie les vins à des contrade et des altitudes précises, restituant le dessin fragmenté du terroir insulaire plutôt qu'une étiquette unique. Le célèbre Cerasuolo di Vittoria complète un répertoire bâti sur une lecture fine des différences de sol et d'altitude. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : le récit reste confié au verre, où la main de six générations se mesure à sa capacité à faire parler chaque vigne d'une voix distincte, sans l'aplatir dans un profil commun.

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