Villa Canestrari

Trois blancs vénitiens dessinent la carte de Villa Canestrari, répartis entre les collines de Soave et la zone de Custoza. De cette dernière, qui regroupe neuf communes, proviennent des vins directs et minéraux élaborés à partir de Cortese, Garganega et Trebbiano Toscano, avec un degré d'alcool modéré, autour de 11°. Ce sont des vins de soif, conçus pour restituer le profil du terroir sans fioritures. Sur le versant de Soave, l'engagement est plus rigoureux. Le Garganega doit ici atteindre au moins 12 % et recherche la complexité dans les terroirs les plus difficiles de la DOCG, entre Soave Superiore et ses sélections. Au sommet se trouve le Recioto, qui mène le même raisin vers les vendanges tardives et le passerillage : un style doux qui représente le point culminant et le plus laborieux de la gamme. Les trois dénominations, deux DOCG et une DOC, couvrent ainsi tout l'éventail expressif du blanc vénitien, de la fraîcheur quotidienne à la concentration du vin de paille.

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