Villa I Cipressi

Villa I Cipressi est venue à la vigne par conversion : née comme entreprise apicole à Montalcino, elle a choisi dans les années quatre-vingt-dix le Sangiovese Grosso et, avec lui, une seule dénomination, le Brunello di Montalcino DOCG. La production reste limitée, autour de 15 000 bouteilles par an, un chiffre qui témoigne davantage d'attention que de volume. Chaque bouteille subit les 48 mois de vieillissement imposés par le cahier des charges, une longue période durant laquelle le vin recherche l'équilibre entre le fruit, le tanin et la respiration. Autour du verre, on trouve un choix de méthode cohérent : agriculture biologique et alimentation exclusivement photovoltaïque, signes d'une entreprise qui mesure son impact avec le même soin que celui réservé à la cave. C'est un Brunello qui naît d'un seul cépage et d'un seul objectif, où le renoncement à l'étendue de la gamme devient le moyen de concentrer les ressources et l'ambition sur une seule étiquette. À Montalcino, où la dénomination dicte des conditions strictes, cette discipline est moins une fantaisie qu'une condition de travail.

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