Vini De Santi di De Santi Emilio

Sur les collines volcaniques au sud de Padoue, avec son siège à Vo', Vini De Santi di Emilio De Santi concentre son travail sur une unique dénomination : le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, le blanc aromatique de référence du territoire euganéen. Le Moscato giallo, accompagné des cépages blancs adaptés à la zone de Padoue, est la voix dominante, reconnaissable à son timbre floral qui marque chaque version produite. À partir de cette base, l'entreprise décline trois expressions du même cépage — fermo, spumante et passito — chacune marquée par le caractère du Moscato et le titre alcoométrique minimum de 10,5% imposé par la dénomination. C'est une gamme qui joue sur les variations de douceur et de pression plutôt que sur l'étendue des cépages, et c'est précisément dans cette concentration qu'elle trouve sa cohérence : un seul sol volcanique, un seul parfum guide, trois façons de l'interpréter. Le résultat raconte avec clarté ce que signifie lier un aromatique à ses collines d'origine, où le cépage ne se cache pas mais dicte le registre de l'ensemble de la production.

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