Vini Vaccaro Agricola Srl

À Salaparuta, dans la Valle del Belìce, au sud-ouest de la Sicile, la famille Vaccaro a acquis une propriété dans les années soixante-dix et y a fondé la cave en 1999. Aujourd'hui, l'entreprise rassemble le travail de quatre générations sous deux dénominations distinctes. La Sicilia DOC couvre les vins : des rouges issus de Nero d'Avola, Nerello Mascalese et Syrah, accompagnés de blancs et de rosés élaborés à partir de cépages complémentaires, chacun lié à l'identité de son territoire. À côté du vin, la Sicilia IGP encadre les huiles d'olive extra vierge de la production de l'entreprise, des huiles qui dépassent les standards de polyphénols et présentent un caractère verdoyant, presque de tomate verte, reconnaissable au nez. Les deux filières partagent le même paysage intérieur de l'île, chaud et ensoleillé, et la même approche de continuité familiale qui unit vignoble et oliveraie. Ce n'est pas une diversification de commodité, mais la lecture d'un terroir unique à travers deux produits qui en racontent des facettes différentes : la vigne pour la structure et le fruit, l'olivier pour l'amertume et la fraîcheur. De Salaparuta émerge ainsi un double profil agricole, cohérent dans son origine et dans la main qui le gouverne.

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