Zanuso di Zanuso Giovanni

À Vo', sur les pentes des Colli Euganei, Zanuso Giovanni travaille des sols d'origine volcanique et une altimétrie vallonnée qui confèrent aux blancs aromatiques leur nervosité minérale. L'unique dénomination de l'entreprise, le Fior d'Arancio DOCG, est issue du Moscato giallo et de cépages aromatiques de la province de Padoue, déclinés en trois registres complémentaires : le blanc tranquille, le spumante et le passito. Chaque version part de la même matière aromatique mais en révèle une facette différente, entre élan floral et trame sucrée. Le cahier des charges fixe un titre alcoométrique minimum de 10,5 %, une mesure qui ici n'est pas une contrainte bureaucratique mais un choix d'équilibre : préserver la fraîcheur signifie laisser intact le profil floral naturel du cépage, sans céder à l'opulence. C'est dans cette tension entre intensité aromatique et légèreté de dégustation que le territoire euganéen trouve sa signature, et que les vins de Vo' déclarent leur appartenance à un coin volcanique du Veneto encore peu exploré, où la colline et la pierre dictent le caractère du verre.

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