Antonio Vallana

Da Maggiora, sul versante novarese dell'Alto Piemonte, Antonio Vallana si dedica alle due denominazioni più esigenti del suo territorio, entrambe fondate sul Nebbiolo che qui porta il nome di Spanna. Gattinara e Ghemme condividono l'impianto varietale — al vitigno principe si affiancano Vespolina e Uva Rara — e la stessa logica dell'attesa: i disciplinari pretendono oltre tre anni di invecchiamento prima che la bottiglia arrivi sul mercato. Quel tempo non è un vezzo ma la condizione perché la materia si distenda e affiori la complessità di rossi costruiti per durare. Il rigore della norma diventa così misura di stile, prima ancora che di legge, e distingue queste etichette dalla produzione piemontese più immediata. La cantina accoglie i visitatori dal lunedì al venerdì: un'occasione concreta per verificare, bicchiere alla mano, come una regola scritta si traduca in tannino, profumo e struttura.

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