Antonio Vallana

À Maggiora, sur le versant novarais de l'Alto Piemonte, Antonio Vallana se consacre aux deux dénominations les plus exigeantes de son territoire, toutes deux fondées sur le Nebbiolo qui porte ici le nom de Spanna. Gattinara et Ghemme partagent l'encépagement — le cépage principal est accompagné de Vespolina et Uva Rara — et la même logique d'attente : les cahiers des charges exigent plus de trois ans de vieillissement avant que la bouteille n'arrive sur le marché. Ce temps n'est pas un caprice mais la condition pour que la matière se déploie et que la complexité de ces rouges, construits pour durer, affleure. La rigueur de la norme devient ainsi une mesure de style, avant même d'être une loi, et distingue ces étiquettes de la production piémontaise plus immédiate. La cave accueille les visiteurs du lundi au vendredi : une occasion concrète de vérifier, verre en main, comment une règle écrite se traduit en tanin, parfum et structure.

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