Antoniotti Odilio

Da Sostegno, ai margini del territorio vinicolo biellese, Antoniotti Odilio affida ogni bottiglia al Nebbiolo che da queste parti risponde al nome di Spanna. È il vitigno chiamato a reggere due tra le denominazioni più esigenti del Piemonte settentrionale, Gattinara e Ghemme, entrambe DOCG: rossi di matrice alpina, dalla struttura tesa e da un'acidità che promette lunga vita in bottiglia, lontani dalla morbidezza dei Nebbiolo di Langa. Nel Gattinara il vitigno trova compagni nella Vespolina e nell'Uva Rara e riposa almeno trentacinque mesi prima di uscire, il tempo che la complessità di questi vini del nord pretende. Qui il rigore conta più del gesto: il terroir di montagna e la lunga sosta in cantina modellano rossi che chiedono pazienza a chi li beve. Le porte restano sempre aperte per le degustazioni, occasione concreta per misurare, calice alla mano, quanto altitudine e clima freddo sappiano incidere su vini ancora troppo poco frequentati.

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