Antoniotti Odilio

Depuis Sostegno, aux confins du territoire viticole de Biella, Antoniotti Odilio confie chaque bouteille au Nebbiolo, qui dans cette région est connu sous le nom de Spanna. C'est le cépage qui soutient deux des appellations les plus exigeantes du Piémont septentrional, Gattinara et Ghemme, toutes deux DOCG : des rouges d'origine alpine, à la structure tendue et à l'acidité promettant une longue vie en bouteille, loin de la souplesse des Nebbiolo de Langa. Dans le Gattinara, le cépage trouve des compagnons dans la Vespolina et l'Uva Rara et repose au moins trente-cinq mois avant d'être commercialisé, le temps que la complexité de ces vins du nord exige. Ici, la rigueur compte plus que le geste : le terroir de montagne et le long séjour en cave façonnent des rouges qui demandent de la patience à ceux qui les dégustent. Les portes restent toujours ouvertes pour les dégustations, une occasion concrète de mesurer, verre en main, à quel point l'altitude et le climat froid peuvent influencer des vins encore trop méconnus.

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