AZ. AGR. VOLPARA di PASSARETTI ANTONIO

Sotto Sessa Aurunca, una cantina in tufo scavata sul finire del XIV secolo lavora alle pendici del vulcano di Roccamonfina. Qui l'Azienda Agricola Volpara ha convertito nel 2004 una produzione amatoriale in mestiere, misurandosi con il territorio dell'Ager Falernus. I rossi nascono dall'incontro tra Aglianico e Piedirosso, affinati almeno dodici mesi finché affiorano le note fumé e minerali che il suolo vulcanico imprime al bicchiere. Il ventaglio produttivo abbraccia cinque denominazioni delle pianure campane: tre DOC—guidate dal Falerno del Massico accanto ad Aversa e Galluccio—e due indicazioni geografiche, Terre del Volturno e Roccamonfina, che allargano il raggio verso le uve più duttili del comprensorio. Ne emerge un profilo coerente, radicato nella medesima matrice vulcanica ma articolato per registri diversi, dal frutto immediato alla struttura più severa dei rossi da invecchiamento, dove il tempo in cantina resta la misura di ogni scelta produttiva.

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