AZ. AGR. VOLPARA di PASSARETTI ANTONIO

Sous Sessa Aurunca, une cave en tuf creusée à la fin du XIVe siècle travaille sur les pentes du volcan de Roccamonfina. C'est ici que l'Azienda Agricola Volpara a converti en 2004 une production amateure en métier, se mesurant au territoire de l'Ager Falernus. Les rouges naissent de la rencontre entre Aglianico et Piedirosso, affinés au moins douze mois jusqu'à ce qu'affleurent les notes fumées et minérales que le sol volcanique imprime au verre. L'éventail de production embrasse cinq dénominations des plaines campaniennes : trois DOC — menées par le Falerno del Massico aux côtés d'Aversa et Galluccio — et deux indications géographiques, Terre del Volturno et Roccamonfina, qui élargissent le rayon vers les cépages plus souples de la région. Il en ressort un profil cohérent, enraciné dans la même matrice volcanique mais articulé en différents registres, du fruit immédiat à la structure plus sévère des rouges de garde, où le temps passé en cave reste la mesure de chaque choix de production.

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