Cantina Valbreda di Forato Flavio

Sui Colli Asolani, in provincia di Treviso, la Cantina Valbreda di Forato Flavio si muove tra due denominazioni DOCG che raccontano due volti dello stesso territorio: l'Asolo Prosecco, la bollicina bianca del comprensorio, e il Montello Rosso, il suo contraltare rosso e strutturato. È l'accostamento tra leggerezza e corpo a definire il carattere della casa. È sul Montello Rosso che il lavoro mostra la sua ambizione: Cabernet Sauvignon e Merlot affinati sei mesi in barriques, per un equilibrio tra tannino e persistenza speziata. Il calice ha colore rosso rubino e profumi di amarena e tabacco, un vino nobile da abbinare a carni rosse e formaggi stagionati. Conviene stapparlo una mezz'ora prima e servirlo tra i sedici e i diciotto gradi, così che la sua complessità abbia il tempo di distendersi. Non aperta al pubblico, la cantina lascia parlare le due denominazioni: la spuma dell'Asolo Prosecco e la profondità del rosso, misura di una collina che sa dare entrambe le cose.

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