NUOVA CASTELLI E CAIRATI SPA

Ad Abbiategrasso, alle porte di Milano, Nuova Castelli e Cairati concentra il proprio lavoro sul Taleggio DOP, formaggio a pasta molle e crosta lavata che appartiene da tempo alla cultura casearia lombarda. Ogni forma rettangolare, tra 1,5 e 2,5 chilogrammi, riposa almeno trentacinque giorni su tavole di legno: è in quella maturazione che la pasta diventa cremosa e l'aroma prende il profilo inconfondibile che la denominazione richiede. Una sola denominazione, ma una scala industriale evidente. La rete di lavorazione e distribuzione dell'azienda arriva in tutta Europa e impiega un numero elevato di specialisti del comparto, segno di una produzione che punta a garantire ogni giorno lo stesso standard. Il nodo, qui, è tenere insieme volumi ampi e fedeltà a un disciplinare esigente: il carattere del Taleggio non ammette scorciatoie sui tempi né sui gesti. Il compito del produttore è replicare con costanza quella regola, forma dopo forma, senza che la dimensione distributiva ne diluisca l'identità.

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