Paride Iaretti

Paride Iaretti coltiva due terroir tra i più esigenti del Piemonte settentrionale, Gattinara e Ghemme, DOCG gemelle in cui il Nebbiolo — qui chiamato Spanna — comanda in vigna e in cantina. A Gattinara l'invecchiamento minimo di trentacinque mesi disegna un vino strutturato: il Nebbiolo si unisce a Vespolina e Uva Rara per costruire rossi stratificati e longevi, oltre il 12,5 per cento di alcol. A Ghemme, distesa su due comuni, i terreni ricchi di granito e i trentaquattro mesi tra legno e bottiglia impongono una lettura di precisione. Sono due denominazioni che non concedono margini: ogni parametro del disciplinare orienta la mano verso la pazienza e il rigore. Il produttore le affronta come coordinate parallele, riconoscendo a ciascuna il proprio carattere anziché appiattirle sotto un'unica firma. Il filo che le lega è lo Spanna, capace di dire il nord piemontese con accenti diversi a seconda del suolo. Ne escono rossi che chiedono tempo a chi li beve quanto ne hanno chiesto in cantina.

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