Paride Iaretti

Paride Iaretti cultive deux terroirs parmi les plus exigeants du Piémont septentrional, Gattinara et Ghemme, DOCG jumelles où le Nebbiolo — ici appelé Spanna — règne dans la vigne et en cave. À Gattinara, le vieillissement minimum de trente-cinq mois dessine un vin structuré : le Nebbiolo s'unit à Vespolina et Uva Rara pour construire des rouges stratifiés et de longue garde, au-delà de 12,5 pour cent d'alcool. À Ghemme, étendu sur deux communes, les terrains riches en granit et les trente-quatre mois entre bois et bouteille imposent une lecture de précision. Ce sont deux dénominations qui ne concèdent aucune marge : chaque paramètre du cahier des charges oriente la main vers la patience et la rigueur. Le producteur les aborde comme des coordonnées parallèles, reconnaissant à chacune son propre caractère plutôt que de les aplatir sous une unique signature. Le fil qui les lie est le Spanna, capable d'exprimer le nord piémontais avec des accents différents selon le sol. Il en résulte des rouges qui demandent autant de temps à ceux qui les boivent qu'ils en ont demandé en cave.

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