San Vettor

San Vettor è l'unica cantina della Valcavasia, area trevigiana nata dall'intesa di tre amici legati a questo lembo di colline. Il lavoro parte dal patrimonio ampelografico locale—Glera, Verdiso e Bianchetta trevigiana su tutti—per dare forma all'Asolo Prosecco DOCG, declinato nelle versioni ferma, frizzante e spumante che scandiscono la vita produttiva delle diciotto amministrazioni della zona. Accanto agli spumanti, la cantina firma il Montello Rosso DOCG, un taglio di Cabernet Sauvignon, Merlot e altri rossi idonei affinato per almeno diciotto mesi, che sposta il registro verso la struttura e la tenuta nel tempo. A guidare ogni scelta è una filosofia attenta alla biodiversità del vigneto e all'ecosistema vivo che lo circonda. Chi sale in Valcavasia può visitare l'azienda e mettere a confronto, in un unico assaggio, le bollicine del territorio e il suo rosso di riferimento, cogliendo la distanza che separa i due volti di questa denominazione doppia.

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