Aldegheri

À Sant'Ambrogio di Valpolicella, la famille Aldegheri cultive vignes et cave depuis 1956, avec une répartition des tâches transmise de génération en génération : Lorenzo supervise la sélection des raisins et les temps de fermentation, tandis que son frère Adriano pilote l'innovation des installations. De cet équilibre entre savoir-faire manuel et technologie naissent trois dénominations qui gravitent toutes autour du cépage Garganega et des blancs complémentaires de la région de Vérone. Le Custoza DOC représente le registre le plus quotidien et frais, tandis que le Soave Superiore DOCG recherche davantage de structure et de tenue dans le temps. À l'extrême opposé se trouve le Recioto di Soave DOCG, le vin doux issu de raisins passerillés qui clôt idéalement la gamme par sa concentration. Trois manières différentes d'interpréter le même cépage blanc, de la gorgée immédiate à la méditation. Ceux qui visitent la cave peuvent parcourir l'éventail complet : la visite des espaces de production et la dégustation de la gamme complète permettent de saisir comment un seul raisin peut changer de visage selon la dénomination et la méthode choisie.

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