AZ. AGR. TIBERINI

À Montepulciano, sur les collines de la province de Sienne, Tiberini travaille le Sangiovese dans sa déclinaison locale, le Prugnolo Gentile, d'où naît le Vino Nobile di Montepulciano. L'appellation impose des délais longs : au moins vingt-quatre mois d'affinage et un degré minimum de 12,5 %, des paramètres qui confèrent au rouge sa structure reconnaissable. Les sols calcaires et l'altitude de la zone orientent la maturation des raisins et laissent une empreinte précise dans le verre, fruit d'un climat toscan qui rythme chaque phase des vendanges. Ici, le temps compte autant que le cépage : le pressurage n'est que le début d'un parcours que le vieillissement mène à son terme, définissant le caractère qui distingue cette expression des rouges plus immédiats. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent le vérifier en personne. Ceux qui passent par Montepulciano peuvent s'arrêter à la cave pour une dégustation guidée et suivre, verre en main, comment terroir et attente patiente convergent du pressurage à l'embouteillage.

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