Azienda Agricola Colmello – Pat del Colmèl

Sur les collines trévisanes de Castelcucco, l'Azienda Agricola Colmello préserve un patrimoine de cépages autochtones vénitiens, Verdiso, Bianchetta trevigiana et Perera, cultivés aux côtés du Glera et d'assemblages de Cabernet. De cette base naissent deux dénominations de signe opposé : d'un côté l'Asolo Prosecco DOCG, décliné dans toutes ses versions, du frizzante au spumante ; de l'autre le Montello Rosso DOCG, un rouge structuré qui mûrit au moins dix-huit mois. La bulle et le vin de garde coexistent sous la même signature. Les reconnaissances donnent la mesure du travail : le catalogue rassemble des jugements internationaux, dont les 93 centièmes attribués au Duse Millesimato Brut Superiore. Mais c'est en cave que le projet s'explique le mieux, dans la manière dont tradition et innovation s'équilibrent verre après verre. Ceux qui arrivent peuvent parcourir les vignobles, déguster sur place et saisir cette double approche : il vaut la peine de réserver une visite pour traverser, en une seule dégustation, le blanc effervescent et le rouge corsé.

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