Azienda Agricola Sartor Emilio

À Volpago del Montello, dans la région de Trévise, Sartor Emilio cultive les sols volcaniques du relief qui donne son nom à la zone. Le cépage principal est le Glera, dont est issu l'Asolo Prosecco DOCG : des blancs parfumés, déclinés du vin tranquille au spumante, où le caractère minéral du sol rencontre l'équilibre entre alcool et acidité qui définit ce coin du nord-est. Outre le Prosecco, l'entreprise travaille également sur la deuxième DOCG du territoire, le Montello Rosso, l'autre facette — rouge — de cette colline. Deux dénominations, donc, pour un seul relief : la bulle blanche qui a fait la renommée de l'Asolo et le rouge du Montello, expressions complémentaires du même terroir volcanique. C'est une géographie étroite mais articulée, où la même colline sait donner aussi bien la fraîcheur du Glera que la structure d'un vin de garde. Les visites et les dégustations permettent de suivre ce double fil directement à la cave. Arrêtez-vous pour une dégustation guidée et comparez le spumante et le rouge nés sur le même versant du Montello.

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