Ca’ Zen

Ca' Zen est basée à Asolo, où l'Asolo Prosecco DOCG prospère sur dix-huit communes de collines. Le cœur du travail est le Glera, accompagné de ses compagnons traditionnels — Verdiso, Bianchetta trevigiana et Perera — d'où naissent des frizzanti et des spumanti qui exploitent l'exposition et la pente du territoire. Chaque cuvée part des contraintes de la dénomination, à commencer par le titre alcoométrique minimum de 10,5%, pour aboutir à un profil gustatif cohérent et reconnaissable d'Asolo. À côté des bulles, l'entreprise s'aventure sur une deuxième dénomination de la même zone vallonnée, le Montello Rosso DOCG, un contrepoint rouge à une production qui est principalement blanche et vive. Ce sont deux registres distincts du même paysage pré-montagneux de Trévise — la fraîcheur pétillante du Prosecco d'un côté, la structure d'un rouge de colline de l'autre — qui définissent ensemble l'ampleur du travail de Ca' Zen dans les limites d'Asolo et de ses environs.

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