CAMPAGNANO DAVIDE

À Castel Campagnano, dans la province de Caserta, Campagnano Davide gère cinq appellations protégées des terroirs volcaniques de Caserta : trois DOC — Falerno del Massico, Galluccio et Aversa — accompagnées de deux indications IGT, Terre del Volturno et Roccamonfina. C'est un portefeuille multi-zones, qui exige une maîtrise de microclimats et de réglementations distincts. Au centre se trouvent deux cépages autochtones qui définissent l'identité campanienne : l'Aglianico, colonne vertébrale des rouges, et l'Asprinio, signature des blancs d'Aversa. Les règles varient d'une appellation à l'autre et la maison les respecte à la lettre : les rouges de Falerno exigent douze mois en barrique et au moins 12 % d'alcool, tandis que les blancs d'Aversa fixent la signature minérale de la zone à 10,5 %. Se déplacer entre les volcans et les plaines du Volturno signifie changer de grammaire à chaque étiquette, en conciliant des degrés, des élevages et des cahiers des charges différents. De cette discipline multi-zones naît une gamme qui raconte la Campanie septentrionale dans sa variété géologique plus que dans un style unique.

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