Cantina Sociale Cellinese

Autour de Cellino San Marco, dans le Salento de Brindisi, la Cantina Sociale Cellinese rassemble le travail d'une coopérative où le Negroamaro dessine le paysage. Les vignes rythment la plaine, et c'est de là que prennent forme deux appellations contiguës, Brindisi DOC et Squinzano DOC, que l'entreprise interprète à partir de raisins sélectionnés dans les vignobles de ses membres. Il en résulte des vins au profil sec et à la saveur pleine, une caractéristique typique du sud des Pouilles, où le soleil et les sols produisent des rouges de substance plutôt que de préciosité. La vinification met l'accent sur l'adhérence au lieu : chaque étiquette tente de lire la géologie et le climat de sa zone d'origine sans artifices correctifs. La somme des deux DOC révèle la marque de la coopérative — transformer une matière première répandue sur le territoire en bouteilles qui parlent une langue commune, celle du Negroamaro du Salento.

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