Cantina Sociale di Monte Porzio Catone

Sur les Castelli Romani, à Monte Porzio Catone, la Cantina Sociale locale travaille les sols volcaniques et calcaires d'altitude méditerranéenne pour en tirer deux blancs DOCG aux registres opposés mais de même racine. Le Cannellino di Frascati, produit sur cinq communes, est la version douce de vendanges tardives : minéralité et attrait frais en fin de repas. Le Frascati Superiore en est le contrepoint sec et structuré, élaboré à partir de Malvasia bianca di Candia et du cépage autochtone Bellone. Les deux dénominations exploitent les cépages à baies pâles que le terroir du Latium privilégie, et la matrice coopérative fait le reste : apports diffus, lecture collective du territoire, bouteilles DOP qui parlent pour une communauté entière de viticulteurs plutôt que pour un seul nom. Il en ressort un portrait à deux voix du Frascati contemporain, où le même raisin sait se faire aussi bien gorgée de méditation que vin de table, selon la manière dont la vendange et la cave décident de l'orienter.

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