Cantina Tollo

À Tollo, dans la province de Chieti, la cave éponyme gère un éventail inhabituellement large de six appellations d'origine contrôlée, qui couvrent presque entièrement la géographie œnologique des Abruzzes. On passe de la zone compacte de Villamagna aux vastes aires de Montepulciano d'Abruzzo et Trebbiano d'Abruzzo, étendues sur cent quatre-vingt-neuf communes, avec au milieu les appellations régionales et territoriales comme Abruzzo, Controguerra et Cerasuolo d'Abruzzo. Au sein de cette ampleur, la production reste focalisée sur deux pôles : les rouges de Montepulciano et les blancs de Trebbiano, les cépages autochtones les mieux adaptés au climat régional. Autour d'eux se déploie une gamme allant des rosés plus légers aux réserves de plus grande structure, chacune conçue pour restituer une nuance du terroir de Chieti. La multiplicité des appellations ne se traduit pas par une dispersion, mais par une cartographie systématique de la région : un seul producteur qui traverse différentes échelles, de la vallée unique à la vaste zone interprovinciale, tout en conservant un centre de gravité clair autour des deux cépages qui définissent l'identité viticole des Abruzzes.

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