Cantine Cogo

Au-dessus de Gattico-Veruno, sur les pentes du Novarese, Cantine Cogo a transformé un petit vignoble familial en une réalité plus consciente, qui pratique aujourd'hui la méthode biologique sur des terres ayant autrefois appartenu aux Marquis de Gattico. Les deux dénominations de référence sont toutes deux DOCG et appartiennent au Haut Piémont du Nebbiolo : le Gattinara et le Ghemme, obtenus à partir du Nebbiolo avec les cépages complémentaires Vespolina et Uva Rara. Ce sont des vins qui demandent du temps. Le Gattinara repose trente-cinq mois, le Ghemme trente-quatre, et de ces longs vieillissements dérivent la structure et la densité qui distinguent les rouges de colline de cette zone septentrionale. C'est un travail de patience, où le choix biologique et la lenteur de l'affinage vont dans la même direction. Ceux qui visitent le domaine peuvent le mesurer en personne : la dégustation a lieu directement en cave, le moyen le plus direct de comparer deux expressions proches de Nebbiolo, cultivées sur des sols avec une histoire ancienne derrière eux.

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