Cantine Pecoraro

À Cellole, sur le versant de Caserta où la Campanie devient volcanique, Cantine Pecoraro gère cinq zones protégées s'étendant entre le plateau du Massico et la vallée du Volturno. Les vignes abritent les cépages emblématiques du Mezzogiorno — Aglianico, Piedirosso et Asprinio — répartis sur trois appellations DOC et deux indications géographiques typiques IGP, chacune liée à un profil de sol et d'altitude différent. La géographie dicte le style : les versants calcaires donnent des rouges structurés, tandis que les expositions plus fraîches produisent des blancs minéraux et des vins mousseux désaltérants. Falerno del Massico, Galluccio et Aversa définissent le cadre des cahiers des charges les plus stricts ; Terre del Volturno et Roccamonfina étendent le rayon d'action à une zone qui touche plus de cent communes. Il en résulte un catalogue qui mesure des versants et des altitudes distincts sans jamais les uniformiser, maintenu par l'authenticité variétale de la viticulture campanienne et la rigueur des cahiers des charges.

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