Cantine Silvestri

À Lanuvio, au sein du complexe volcanique des Castelli Romani, Cantine Silvestri travaille depuis 1929 sur des sols d'origine volcanique et à des altitudes qui marquent le caractère des vins. C'est une entreprise familiale qui allie l'héritage viticole du Latium et une technique de cave actualisée, entourée de vignobles qui descendent vers la campagne. Les deux dénominations protégées partagent la base ampélographique — Malvasia bianca di Candia, Bellone et Trebbiano — mais empruntent des chemins différents. Le Frascati Superiore DOCG est la version sèche et directe ; le Cannellino di Frascati DOCG, quant à lui, est issu de vendanges tardives et atteint une complexité douce au-delà de 12,5% d'alcool. Le contraste entre les deux résume la double âme du Frascati, entre boisson quotidienne et vin de méditation. La cave ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations, une occasion de goûter côte à côte les deux expressions et de saisir à quel point le même cépage change en passant de la récolte ordinaire à la récolte tardive.

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