Carlo Micara

Des Castelli Romani, dans une demeure historique desservie par des infrastructures d'époque romaine — y compris une citerne en fonction depuis plus de deux mille ans — Carlo Micara ancre sa viticulture dans un temps long. La cave se développe autour de cet ancien système hydraulique, qui lie la pratique contemporaine au commerce des vins que la région connaît depuis des siècles. Deux dénominations, toutes deux DOCG et complémentaires : le Frascati Superiore, blanc sec, et le Cannellino di Frascati dans sa version plus douce. Tous deux vieillissent entre barriques de chêne et amphores en terre cuite, un dialogue de contenants qui recherche la définition sans alourdir le fruit. Les visiteurs accèdent aussi bien au vignoble en activité qu'à la cave restaurée : les parcourir signifie voir comment le paysage et l'héritage façonnent ces blancs du Latium, et comment une citerne millénaire continue de rythmer le travail. C'est une halte qui rend lisible le lien entre le territoire et ce qui finit dans le verre.

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