Castello Conti

Depuis Maggiora, dans le haut Piémont, Castello Conti gère deux des dénominations les plus exigeantes de la région : le Gattinara DOCG et le Ghemme DOCG, situées sur des rives opposées et liées par une même grammaire de cépages. Le Nebbiolo domine dans les deux, soutenu par la Vespolina et l'Uva Rara, dans un assemblage qui est à la fois tradition locale et stratégie d'équilibre. Les différences se mesurent dans les détails du cahier des charges : le Gattinara exige trente-cinq mois d'élevage et un seuil minimum de 12,5 %, le Ghemme trente-quatre mois en bois avec des paramètres alcooliques plus contenus. Ce sont des rouges de longue garde, où la variabilité du millésime façonne à chaque fois un profil différent et où le savoir-faire sert à maintenir le cap sans aplatir les voix des deux zones. Ceux qui montent à Maggiora peuvent suivre de près ce double récit, en comparant dans le verre le Gattinara et le Ghemme et en comprenant, gorgée après gorgée, ce qui sépare des terroirs si proches.

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