Centovigne

À Cossato, au pied des Préalpes de Biella, Centovigne cultive d'anciennes vignes sur des sols d'origine glaciaire, la matière première de deux grands rouges alpins : Gattinara et Ghemme, tous deux DOCG. Le Nebbiolo — ici appelé Spanna — en constitue l'ossature, tempéré par les apports de Vespolina et Uva Rara, et affronte de longs vieillissements, respectivement trente-cinq et trente-quatre mois, avant d'atteindre le verre. Ce sont des vins de structure et d'attente, qui demandent du temps pour se révéler. Le caractère naît aussi sous terre : les caves du XVIIIe siècle abritent des cuves en ciment et de grandes barriques de chêne, où le vin acquiert la complexité que les deux dénominations exigent. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations, offrant l'occasion de parcourir le paysage qui a protégé ces vignes et de suivre le vin de la cuve à la barrique. Ceux qui montent jusqu'à Cossato peuvent lire en un seul lieu la géologie, l'histoire et le métier.

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