CROCIANI

À Montepulciano, sur les pentes d'origine volcanique du sud de Sienne, Crociani travaille le Sangiovese qui prend ici le nom de Prugnolo gentile, base du Vino Nobile : l'un des rouges les plus rigoureux d'Italie. La dénomination, reconnue comme DOCG, impose des règles qui n'admettent pas de raccourcis, à commencer par un minimum de vingt-quatre mois d'élevage et un degré d'alcool non inférieur à 12,5 %. Ces disciplines définissent le vin autant que le cépage, car c'est dans le long temps de la maturation que le Prugnolo gentile trouve structure et équilibre. Le résultat est une expression singulière de ce coin de Toscane, où l'exposition des pentes et la nature du sol convergent vers un rouge au caractère affirmé. Crociani ouvre ses portes à ceux qui veulent le vérifier en personne : on peut déguster directement sur place, en suivant le fil qui unit terroir, cahier des charges et temps jusqu'au verre. Pour ceux qui montent à Montepulciano, c'est l'occasion de lire le Vino Nobile là où il naît, sans intermédiaires entre la vigne et le verre.

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