Crus

À Cossato, aux portes du Biellese, les porphyres volcaniques du sol modèlent le Nebbiolo avec une spécificité géologique que peu de lieux possèdent. Crus en tire deux expressions à statut garanti, toutes deux fondées sur les mêmes cépages nobles — Spanna, Vespolina, Uva Rara — que le terroir articule cependant de manière différente : le Gattinara affiné au moins trente-cinq mois, le Ghemme qui en requiert trente-quatre. La distinction entre les deux dénominations naît d'abord dans la vigne avant la cave. Crus la poursuit avec des pratiques non invasives, laissant parler les dynamiques de l'écosystème sur une colline autrefois abandonnée et aujourd'hui capable de restituer à l'Alto Piemonte la réputation qui lui est due. Ce sont des Nebbiolo forgés par le lieu, non par une formule reproductible. Ceux qui veulent en saisir la différence peuvent s'arrêter directement ici : l'entreprise accueille visites et dégustations entre les rangs, où la comparaison entre Gattinara et Ghemme devient une question de dégustation plus que de théorie.

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