FANETTI

À Montepulciano, Fanetti travaille une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes de Toscane : le Vino Nobile di Montepulciano DOCG, élaboré à partir du Sangiovese qui prend ici le nom de Prugnolo Gentile. La zone est l'une des plus strictement délimitées d'Italie, et l'entreprise en accepte les frontières comme une mesure plutôt qu'une limite, conférant à chaque vin structure et précision dans un cadre de production qui laisse peu de place à l'improvisation. Le temps est l'outil principal. Chaque bouteille vieillit pendant un minimum de 24 mois, l'intervalle nécessaire pour que le Prugnolo Gentile atteigne la profondeur que la classification exige. C'est une discipline qui éloigne Fanetti des raccourcis commerciaux et la rapproche d'une idée du vin enracinée dans le lieu : ici, la viticulture liée au terroir ne génère pas de formules répétables mais des vins d'une réelle distinction, où la rigueur de l'affinage et la sévérité du cahier des charges travaillent dans la même direction, vendange après vendange, pour restituer le caractère de l'un des terroirs les plus singuliers de la région.

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