Imazio

À Ghemme, dans la région de Novare, Imazio travaille deux terroirs contigus parmi les plus exigeants du Piémont, Ghemme et Gattinara, tous deux DOCG. Les cépages sont les mêmes — Nebbiolo, Vespolina, Uva Rara — mais les cahiers des charges tracent deux chemins distincts, et la cave les parcourt sans raccourcis, laissant le sol et le millésime gouverner l'assemblage. De Ghemme naissent des rouges qui demandent au moins trente-quatre mois d'affinage et 12% d'alcool ; vers Gattinara, les protocoles se font plus stricts, avec trente-cinq mois et un seuil de 12,5%. Ce sont des différences minimes sur le papier mais décisives dans le verre, car elles marquent le temps et la tension requis pour chaque vin. Ces petits terroirs voisins imposent une précision qui n'admet pas d'approximations : la proximité géographique n'aplanit pas, au contraire elle accentue les distinctions. Chez Imazio, le Nebbiolo du nord du Piémont trouve une lecture rigoureuse, où l'attente en cave fait partie de la définition même du vin et chaque bouteille rend compte de la discipline imposée par sa dénomination. Deux noms, deux grammaires, un seul territoire d'origine.

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