Kellerei Sankt Pauls

Kellerei Sankt Pauls couvre trois territoires distincts du Haut-Adige, chacun imposant son propre registre. De la cuvette chaude du Lago di Caldaro provient la Schiava dans ses trois déclinaisons — grossa, gentile et grigia — base de rouges légers et faciles à boire qui définissent le style de cette dénomination. La gamme Alto Adige, quant à elle, ouvre un éventail plus large : des blancs allant du Pinot Bianco au Riesling jusqu'au Traminer Aromatico, et des rouges portés par le Lagrein et le Pinot Nero. Pour compléter le tableau, il y a la dénomination Mitterberg IGT, qui ajoute un niveau de lecture supplémentaire. Trois étiquettes territoriales, donc, qui racontent ensemble l'échelle altimétrique et climatique de cette portion de montagne, où la précision minérale et la netteté variétale comptent plus que la puissance. La cave est ouverte aux visiteurs : une halte permet de passer de la douceur de la Schiava à la tension des blancs d'altitude en une seule dégustation, saisissant la logique qui unit des zones si diverses sous une seule signature.

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