Kellerei Sankt Pauls

Kellerei Sankt Pauls presidia tre territori distinti dell'Alto Adige, e ciascuno impone un registro proprio. Dalla conca calda del Lago di Caldaro arriva la Schiava nelle sue tre declinazioni—grossa, gentile e grigia—base di rossi leggeri e beverini che definiscono lo stile di quella denominazione. La gamma Alto Adige apre invece un ventaglio più ampio: bianchi che vanno dal Pinot Bianco al Riesling fino al Traminer Aromatico, e rossi retti da Lagrein e Pinot Nero. A completare il quadro c'è la denominazione Mitterberg IGT, che aggiunge un ulteriore piano di lettura. Tre etichette territoriali, dunque, che insieme raccontano la scala altimetrica e climatica di questa fetta di montagna, dove la precisione minerale e la nitidezza varietale contano più della potenza. La cantina è aperta ai visitatori: una sosta permette di passare dalla morbidezza della Schiava alla tensione dei bianchi d'altura in un solo assaggio, cogliendo la logica che tiene insieme aree tanto diverse sotto un'unica firma.

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