La Caneva dei Biasio

Sur les pentes volcaniques de l'Asolo, où le Glera prend racine et où les eaux de l'Avenale dessinent la frontière entre deux territoires DOCG, La Caneva dei Biasio interprète toute la gamme du Prosecco — du blanc tranquille sec au spumante plus structuré — aux côtés des rouges du Montello, élevés pendant au moins dix-huit mois. Les deux dénominations racontent des vocations distinctes : la finesse aromatique des blancs de colline d'un côté, la tenue et la profondeur du rouge de l'autre. La cave repose sur des fondations centenaires qui se sont intégrées dans le paysage de Cendrole, où la centuriation romaine et l'établissement médiéval ont modelé le sol qui nourrit encore le vignoble. C'est un terroir stratifié, lisible dans le verre comme dans la toponymie. Les portes restent ouvertes aux visiteurs : l'arrêt vaut la peine pour parcourir, verre à la main, le passage du Prosecco au Montello et saisir comment un même versant génère des vins si différents.

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