NOTTOLA

À Montepulciano, où les argiles d'origine volcanique et les sols calcaires façonnent le Sangiovese, Nottola donne forme au Vino Nobile, l'un des piliers rouges de la Toscane. Le travail s'ancre dans le clone Prugnolo gentile et confie à vingt-quatre mois d'élevage la tâche de construire structure et complexité, vendange après vendange. La cave reste ancrée à une dénomination d'une seule commune, où l'altitude et l'exposition définissent le caractère de chaque récolte. C'est un périmètre étroit, que Nottola interprète comme une ressource : moins d'étendue, plus de précision dans la lecture de son terroir. Ceux qui viennent peuvent retracer cette relation entre terre et temps à travers des dégustations conçues pour suivre l'évolution du vin, du fruit vers ces profondeurs salines qui marquent sa maturité. Réserver une dégustation à la cave est le moyen le plus direct de saisir comment une seule commune, avec ses argiles et ses calcaires, parvient à donner au Sangiovese une voix reconnaissable, et comment le temps d'élevage en transforme le profil.

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