Peter Zemmer

Peter Zemmer répartit son travail sur trois dénominations qui se chevauchent dans la même portion du Haut-Adige, chacune avec une échelle géographique différente. Sur le Lago di Caldaro DOC, dans les plaines alluviales, ce sont les raisins Schiava — dans les versions grossa, gentile et grigia — qui produisent des rouges à partir de 10,5% d'alcool. En montant en altitude, l'Alto Adige DOC couvre 52 communes et ouvre l'espace au Chardonnay, au Pinot Grigio et au Lagrein, tandis que le plus vaste Mitterberg IGT s'étend sur 116 communes. Cette articulation n'est pas une dispersion mais une méthode : en passant de la cuvette du lac aux pentes alpines, l'entreprise traverse des sols, des altitudes et des températures différentes au cours de la même année. Le répertoire en ressort ample, capable de réunir les rouges les plus immédiats du Schiava et les blancs de montagne, avec le Lagrein comme contrepoids structuré. Les trois dénominations fonctionnent ainsi comme trois échelons d'une unique échelle altimétrique sud-tyrolienne. La cave n'est pas ouverte aux visites, et laisse les différences de terroir contenues dans le portfolio parler d'elles-mêmes.

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