Rinaldi Riccardo

À Suno, dans la région de Novare, Rinaldi Riccardo travaille deux des appellations les plus exigeantes du nord du Piémont, toutes deux construites sur le même trio de cépages : le Nebbiolo, ici appelé Spanna, accompagné de Vespolina et d'Uva Rara. Le Gattinara DOCG exige trente-cinq mois d'affinage et un degré d'alcool minimum de 12,5 % ; le Ghemme DOCG, étendu sur deux communes des Colline Novaresi, en demande trente-quatre et au moins 12,0 %. Peu de producteurs maintiennent ces seuils avec une telle rigueur. Ce couple de vins dessine une géographie précise : non pas les Langhe les plus célèbres, mais les sols granitiques et le climat continental du haut Piémont, où le Nebbiolo prend un profil plus tendu et minéral. Répartir le travail sur seulement deux DOCG contiguës signifie creuser en profondeur plutôt que de s'étendre, en calibrant à chaque fois l'assemblage des trois cépages sur le caractère de chaque appellation. Dans les verres de Rinaldi, on retrouve la discipline d'une viticulture qui mesure le temps en années et confie au granit ce qui ailleurs est demandé au soleil.

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