Thomas Dorfmann

Dans le Haut-Adige, Thomas Dorfmann répartit sa production sur trois origines protégées. Dans le Lago di Caldaro DOC, il élabore des rouges de Schiava, dans les trois clones locaux — grossa, gentile et grigia — avec des déclinaisons allant du classique au classique supérieur. Les deux autres dénominations, l'Alto Adige DOC et le Mitterberg IGT, élargissent le spectre : des cépages blancs comme le Pinot Bianco et le Chardonnay côtoient des rouges construits sur le Lagrein et le Pinot Nero. C'est un portefeuille qui reflète l'altitude et le caractère minéral des Alpes méridionales, où la Schiava offre un registre parfumé et gouleyant et les cépages internationaux celui d'une plus grande structure. Les trois dénominations dessinent ensemble une carte verticale, des fonds de vallée du Lago di Caldaro jusqu'aux altitudes plus fraîches. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais ses étiquettes suffisent à raconter un territoire où la même cave passe naturellement des rouges légers de Schiava aux expressions plus profondes de Lagrein et de Pinot Nero, au sein de trois origines distinctes de l'arc alpin.

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