Vinicola Tombacco

Vinicola Tombacco travaille sur deux géographies lointaines et opposées. Dans le Veronese, sur les collines calcaires de Soave, le Garganega donne des blancs d'une grande fraîcheur sous la protection DOCG, déclinés aussi bien dans l'austérité du Soave Superiore que dans la douceur concentrée du Recioto passito. Dans le Mezzogiorno, la Sicile offre le scénario méditerranéen où le Nero d'Avola et le Syrah s'enracinent, sous les dénominations DOC et IGP qui couvrent 391 communes. Maintenir un tel mandat signifie se mouvoir entre des climats séparés par des milliers de kilomètres, avec des exigences et des rythmes différents. D'un côté l'élégance tendue et minérale des blancs vénitiens, de l'autre la maturité solaire et le caractère volcanique des rouges insulaires : deux registres qui exigent de la précision pour ne pas devenir deux métiers déconnectés. Le fil conducteur n'est pas un style imposé, mais la capacité à lire chaque territoire selon sa propre nature, en rapportant en bouteille aussi bien la netteté calcaire de Soave que la profondeur chaleureuse de la Sicile méridionale.

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