Weingut Eichenstein

Trois reconnaissances, trois façons de lire le même pan de l'Alto Adige : ainsi s'organise le travail de Weingut Eichenstein. Sous la Lago di Caldaro DOC naissent des rouges issus des trois cépages Schiava natifs — grossa, gentile et grigia — chacun apportant sa propre dose de structure et d'appartenance au lieu. La gamme Alto Adige DOC élargit l'éventail, des blancs de Pinot Grigio et Riesling au Traminer Aromatico, jusqu'aux rouges enracinés dans le Lagrein et le Pinot Nero. Un troisième ensemble, sous la Mitterberg IGT, complète le tableau et offre une plus grande liberté d'interprétation. Ce qui unit les trois dénominations, ce sont les sols d'origine volcanique et cette précision alpine qui est ici presque une façon de penser, avant d'être une technique. La cave ne travaille pas à huis clos : elle ouvre ses portes aux dégustations et invite à mesurer en personne la distance qui sépare un Schiava d'un Lagrein. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent réserver une dégustation et vérifier, verre après verre, comment le même territoire change de voix selon le cépage.

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